Как правильно выбрать верное мясо для стейка
Филе-миньон, портерхаус, рибай — разбирая эти слова, видишь, что сделать хороший стейк — это сложная цель. Ниже мы поведаем, как правильно выбрать мясо для стейка в супермаркете, каких типов оно бывает и в чем преимущества любого из них. Рецепт Стейк из говядины с тыквенным соусом и пюре из брокколи вы можете найти на прекрасном сайте vkusnyblog.ru.
Не совершу ошибку, если заявлю, что любой парень, кроме яичницы и жаренной картошки, должен уметь готовить стейк. В любом случае идет такая легенда. Я вот не мог до последнего времени. Тем не менее, и в настоящее время, если показать мой стейк понимающему человеку, тот, вероятнее всего, сфотографирует его и сообщит в собственный Instagram с хэштегами #лол, #чтоэто, #ондумаетэтостейк.
Независимо от того что мой опыт изготовления стейков пока невелик, все свежее я пытаюсь изучать старательно, а потому начал с теории — как верно выбрать мясо для стейка.
Типы стейков
Ни один из типов стейков не имеет российского перевода. Помимо этого, если в присутствии понимающего человека вы закажете стейк из свинины либо курицы, на вас, вероятнее всего, взглянут терпимо. Является, что стейк делается лишь из говядины.
Исходя из того, какая часть гаси применяется для нарезки, есть несколько (до 10-ти) типов стейков:
Рибай — подлопаточная часть гаси. Имеет очень много жира, потому мясо выходит вкусным.
Клаб-стейк — в роли нарезки применяется дорсальная часть гаси. Стейк имеет маленькую кость.
Филе-миньон — является самым ласковым мясом, не готовится с кровью.
Шатобриан — этот же филе-миньон, а выдается на тарелку в ширину.
Торнедос — незначительные куски нарезки, из которых становятся медальоны.
Скирт-стейк — мясо из говяжьей пашины. Является достаточно жестким, а аппетитным.
Портерхаус-стейк — делится т-образной костью, имеет множество жира, что делает мясо вкусным.
Раундрамб-стейк — выпуклый кусочек нарезки из тазобедренной части.
Стриплойн-стейк — нарезка, которая смотрится скорее всего как филейная полоска, чем как стейк.
Как правильно выбрать
Невзирая на многообразие, любой стейк подходит для различных случаев. Рибай, например, является самым нетребовательным в готовке и в то же самое время крайне аппетитным. Нарезка имеет множество жира. Стриплойн-стейк — не менее мягкое мясо, чем рибай, и как раз данный стейк в большинстве случаев подают в стейк-хаусах. Филе-миньон — самое ласковое, почти «масляное» мясо, но имеет не такой насыщенный вкус из-за низкого числа жира.
Рэнди Айрион, рекламный главный директор Государственной организации скотоводов-производителей говядины, дал несколько рекомендаций, как правильно выбрать и подготовить верный стейк:
Приобретайте тучные кусочки более 2 см шириной.
Не опасайтесь постных кусочков: жир дает стейку запах, делает его вкусным и сохраняет фигуру в процессе жарки.
Если хотите подготовить оптимальный стейк, надо будет приобрести градусник. Необходимая температура для стейка с кровью — 51 °C.
Не обращайте своего внимания на пометки «органика», «без ГМО», «натуральный продукт».
Если рассматривать идеальный вариант нужно приобретать мясо в мясной магазине, а не в магазине.
Если мясо издает простой аромат аммиака — оно свежее.
Приходя домой, пощупайте стейк. Если пальцы клеятся к мясу, означает, оно близко к тому, чтобы бездна.
Рибай — самый подходящий выбор, если вы не хотите продолжительно выбирать. По версии Айриона, почти любой силач либо кулинар заявит вам, что рибай — его излюбленный тип стейка. Он далеко не самый ласковый, а имеет наиболее насыщенный вкус.